Notre troisième assemblage de bière spontanée. Il s’agit du mariage de cinq de nos meilleures barriques, avec une moyenne d’âge de l’assemblage d’environ 16 mois. La bière a ensuite subi une lente maturation en bouteille de plus d’un an. À l’œil, elle présente une robe dorée légèrement trouble, surmontée d’une fine mousse discrete. Au nez, des notes de pamplemousse, de fruits jaunes et de paille. Une touche épicé apporte un peu de fraîcheur. En bouche, une douce amertume encadre parfaitement le profil fruité. La faible acidité appelle une deuxième gorgée. Des saveurs de noyaux de pêches apparaissent. La bulle est fine et délicate. C’est notre version préférée. Cette bière a été produite en petit lot et embouteillée au format 375ml.
